Cocina y Gastronomía
Título: Técnico en Cocina y Gastronomía
Familia profesional: Hostelería y Turismo
Grado: Medio
Código: HOT01M
Duración del estudio: 2000 horas (2 cursos académicos, 1620 horas en el centro educativo y 380 horas en el centro de trabajo)
Competencia general
La competencia general de este título consiste en ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
Entorno profesional
Esta profesión se desenvuelve en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicio en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración y, en su caso, servicio de alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en su marco, las subáreas de hotelería y restauración (tradicional, moderna y colectiva).
También en establecimientos dedicados a la preelaboración y comercialización de alimentos crudos, tiendas especializadas en comidas preparadas, empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios y otros.
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
- Cocinero.
- Jefe de partida.
- Empleado de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
Plan de formación
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Primer curso |
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|---|---|---|---|
|
Módulo Profesional |
Horas Semanales |
Horas Totales |
|
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0026 |
Procesos básicos de pastelería y repostería |
5 |
165 |
|
0031 |
Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos |
2 |
66 |
|
0046 |
Preelaboración y conservación de alimentos |
10 |
330 |
|
0047 |
Técnicas culinarias |
10 |
330 |
|
0049 |
Formación y orientación laboral |
3 |
99 |
|
Segundo curso |
|||
|---|---|---|---|
|
Módulo Profesional |
Horas Semanales |
Horas Totales |
|
|
0028 |
Postres en restauración |
5 |
105 |
|
0045 |
Ofertas gastronómicas |
5 |
105 |
|
0048 |
Productos culinarios |
13 |
273 |
|
0050 |
Empresa e iniciativa emprendedora |
3 |
63 |
|
0051 |
Formación en centros de trabajo* |
380 |
|
|
CL03 |
Cocina en miniatura: tapas, pinchos y aperitivos |
4 |
84 |
* Módulo que se desarrolla en el centro de trabajo el último trimestre del segundo curso.
Centros donde se oferta: (curso académico 2023/2024)
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Provincia |
Localidad |
Centro Educativo |
Tipo |
Dirección centro |
Teléfono |
|
ÁVILA |
ÁVILA |
IES JORGE SANTAYANA |
Público |
C/ SANTO TOMÁS, 6 |
920 35 2135 |
|
BURGOS |
BURGOS |
MARÍA MADRE-POLITECNOS |
Concertado |
AVDA. ELOY GARCÍA DE QUEVEDO, S/N |
947 22 1952 |
|
BURGOS |
BURGOS |
CIFP LA FLORA |
Público |
C/ ARCO DEL PILAR, Nº 9 (LA FLORA) |
947 25 7631 |
|
BURGOS |
MIRANDA DE EBRO |
INSTITUTO TÉCNICO INDUSTRIAL DE MIRANDA |
Concertado |
CTRA. DE ORÓN, 28 |
947 31 0941 |
|
BURGOS |
VILLARCAYO |
IES MERINDADES DE CASTILLA |
Público |
C/ EL SOTO, S/N |
947 131 267 |
|
LEÓN |
LEÓN |
CIFP CIUDAD DE LEÓN |
Público |
C/ LA TORRE, 7 |
987 27 6281 |
|
PALENCIA |
PALENCIA |
IES VIRGEN DE LA CALLE |
Público |
CTRA. SANTANDER, S/N |
979 74 5211 |
|
SALAMANCA |
SALAMANCA |
CIFP RODRÍGUEZ FABRÉS |
Público |
C/ CORDEL DE MERINAS, 54 |
923 21 7301 |
|
SALAMANCA |
CARBAJOSA DE LA SAGRADA |
ESCUELA DE HOSTELERÍA DE SALAMANCA |
Privado |
C/ SANTA MARTA, 24 |
923 10 0991 |
|
SEGOVIA |
SEGOVIA |
CIFP FELIPE VI |
Público |
C/ DÁMASO ALONSO, 23 |
921 47 5077 |
|
SORIA |
SORIA |
CIFP LA MERCED |
Público |
C/ CALISTO PEREDA, S/N |
975 23 2335 |
|
VALLADOLID |
VALLADOLID |
ALCAZARÉN |
Concertado |
C/ MANUEL LÓPEZ ANTOLÍN, S/N |
983 36 3330 |
|
VALLADOLID |
VALLADOLID |
IES DIEGO DE PRAVES |
Público |
C/ ESCRIBANO, S/N |
983 39 1433 |
|
ZAMORA |
ZAMORA |
CIFP CIUDAD DE ZAMORA |
Público |
AVDA. REQUEJO, 39 |
980 51 5414 |
Normativa
- Título
: REAL DECRETO 1396/2007, de 29 de octubre (BOE de 23 de noviembre) - Currículo Castilla y León: DECRETO 62/2008, de 28 de agosto (BOCyL de 3 de septiembre)
