Formación Profesional - Dirección de Cocina

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Título: Técnico Superior en Dirección de Cocina

Familia profesional: Hostelería y Turismo

Grado: Superior

Código: HOT04S

Duración del estudio: 2000 horas

Competencia general

La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Entorno profesional

Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente. Aunque su actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúan por cuenta propia, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección del establecimiento, sea éste un hotel u otro tipo de alojamiento o establecimiento de restauración.

Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:

Director de alimentos y bebidas.
Director de cocina.
Jefe de producción en cocina.
Jefe de cocina.
Segundo jefe de cocina.
Jefe de operaciones de catering.
Jefe de partida.
Cocinero.
Encargado de economato y bodega.

Plan de formación (Pendiente de publicación)

Primer curso:

Código Módulo	DIRECCIÓN DE COCINA Módulo profesional	Duración del currículo (horas)	Horas semanales en el centro
0496	Control del aprovisionamiento de materias primas	68	2
0497	Procesos de preelaboración y conservación en cocina	238	7
0499	Procesos de elaboración culinaria	374	11
0501	Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria	102	3
0179	Inglés profesional (GS)	68	2
1709	Itinerario personal para la empleabilidad I	102	3
	Módulo optativo I	34	2

Segundo curso:

Código Módulo	DIRECCIÓN DE COCINA Módulo profesional	Duración del currículo (horas)	Horas semanales en el centro
1665	Digitalización aplicada a los sectores productivos (GS)	34	1
0498	Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina	165	5
0500	Gestión de la producción en cocina	264	8
0502	Gastronomía y nutrición	99	3
0503	Gestión administrativa y comercial en restauración	165	5
0504	Recursos humanos y dirección de equipos en restauración	66	2
1708	Sostenibilidad aplicada al sistema productivo	34	1
1710	Itinerario personal para la empleabilidad II	68	2
	Módulo optativo II	54	3
0505	Proyecto intermodular de dirección de cocina	65

Centros donde se oferta: (curso académico 2024/2025)

Provincia	Localidad	Centro Educativo	Tipo	Dirección centro	Teléfono
ÁVILA	ÁVILA	IES JORGE SANTAYANA	Público	C/ SANTO TOMÁS, 6	920 352 135
BURGOS	BURGOS	CIFP LA FLORA	Público	C/ ARCO DEL PILAR, Nº 9 (LA FLORA)	947 257 631
BURGOS	MIRANDA DE EBRO	CIFP INSTITUO TÉCNICO INDUSTRIAL DE MIRANDA	Concertado	CTRA. DE ORÓN, 28	947 310 941
BURGOS	VILLARCAYO	IES MERINDADES DE CASTILLA	Público	C/EL SOTO, S/N	947 131 267
LEÓN	ASTORGA	IES ASTÚRICA AUGUSTA	Público	C/INSTITUTO, S/N	987 615 801
LEÓN	LEÓN	CIFP CIUDAD DE LEÓN	Público	C/ LA TORRE, 7	987 276 281
PALENCIA	PALENCIA	IES VIRGEN DE LA CALLE	Público	CTRA. SANTANDER, S/N	979 745 211
SALAMANCA	SALAMANCA	CIFP RODRÍGUEZ FABRÉS	Público	C/ CORDEL DE MERINAS, 51	923 217 301
SEGOVIA	SEGOVIA	CIFP FELIPE VI	Público	C/ DÁMASO ALONSO, 23	921 475 077
VALLADOLID	VALLADOLID	ALCAZARÉN	Privado	C/ MANUEL LÓPEZ ANTOLÍ, 1A	983 363 330
VALLADOLID	VALLADOLID	IES DIEGO DE PRAVES	Público	C/ ESCRIBANO, S/N	983 391 433
VALLADOLID	VALLADOLID	CÁMARA DE COMERCIO DE VALLADOLID FP	Privado	PLAZA DE LA GASTRONOMÍA Y VINO, Nº 1	648 794 162
ZAMORA	ZAMORA	CIFP CIUDAD DE ZAMORA	Público	AVDA. REQUEJO, 39	980 515 414

Normativa

Título: Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo (BOE d 12 de junio)
Modificación del Título: Real Decreto 500/2024, de 21 de mayo, por el que se modifican determinados reales decretos por los que se establecen títulos de Formación Profesional de grado superior y se fijan sus enseñanzas mínimas.

Currículo Castilla y León:
- DECRETO 24/2024, de 21 de noviembre, por el que se establece el currículo de los ciclos formativos de grado superior, correspondiente a la oferta de grado D y nivel 3 del Sistema de Formación Profesional, conducentes a la obtención del título de Técnico Superior, en la Comunidad de Castilla y León.

Currículo Castilla y León:
- DECRETO 24/2024, de 21 de noviembre, por el que se establece el currículo de los ciclos formativos de grado superior, correspondiente a la oferta de grado D y nivel 3 del Sistema de Formación Profesional, conducentes a la obtención del título de Técnico Superior, en la Comunidad de Castilla y León.

- ORDEN EDU/1312/2024, de 26 de noviembre, por la que se concretan los aspectos específicos del currículo del Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina en la Comunidad de Castilla y León.

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