Panadería y bollería artesanales
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Curso de especialización: Panadería y bollería artesanales
Familia profesional: Hostelería y Turismo
Duración del estudio: 330 horas
Competencia general
La competencia general del Curso de Especialización en Panadería y bollería artesanales consiste en elaborar, presentar y maridar productos tradicionales de panadería y bollería artesanales, dulces y salados, con o sin relleno, a partir de masas madre de cultivo y prefermentos con cereales tradicionales, especiales y pseudocereales, respetando los requerimientos de la elaboración artesana y aplicando técnicas actuales con creatividad e innovación, cumpliendo la normativa vigente de seguridad alimentaria, prevención de riesgos y protección medio ambiental.
Entorno profesional
Las personas que hayan obtenido el certificado que acredita la superación de este curso de especialización podrán ejercer su actividad principalmente en obradores artesanales o semindustriales que elaboran productos de panadería, pastelería y confitería; así como en el sector de hostelería, subsector de restauración y como elaborador por cuenta propia o ajena. También ejerce su actividad en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de panadería, pastelería y repostería.
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
a) Maestro Panadero.
b) Elaborador de bollería.
c) Elaborador de masas y bases de pizza.
d) Repostero.
e) Catador de productos de panificación artesanal.
Plan de formación
Los módulos profesionales de este curso de especialización son:
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Módulo Profesional |
Horas Totales |
|---|---|
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Masas madre de cultivo y prefermentos |
65 |
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Tecnología del frío aplicada a la panadería artesanal |
55 |
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Panes artesanos de cereales tradicionales, especiales y pseudocereales |
90 |
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Bollería artesanal y hojaldres |
90 |
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Cata y maridaje de productos de panificación |
30 |
Requisitos de acceso
Estar en posesión de alguno de los siguientes títulos:
- Técnico en cocina y gastronomía
- Técnico en panadería, repostería y confitería
- Técnico en comercialización de productos alimentarios
- Técnico superior en dirección de cocina
Centros donde se oferta: (previsión curso académico 2023/2024)
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Provincia |
Localidad |
Centro Educativo |
Tipo |
Dirección centro |
Teléfono |
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BURGOS |
BURGOS |
CIFP LA FLORA |
Público |
C/ Arco del Pilar, 9 | 947 257 631 |
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LEÓN |
ASTORGA |
IES ASTÚRICA AUGUSTA |
Público |
C/ instituto, s/n | 987 615 801 |
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PALENCIA |
PALENCIA |
IES VIRGEN DE LA CALLE |
Público |
Ctra. de Santander, s/n | 979 745 211 |
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SEGOVIA |
SEGOVIA |
CIFP FELIPE VI |
Público |
C/ Dámaso Alonso, 23 | 921 475 077 |
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VALLADOLID |
VALLADOLID |
ALCAZARÉN |
Privado |
C/ Manuel López Antolín, s/n | 983 363 330 |
Normativa
