Dirección de Servicios de Restauración
Título: Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración
Familia profesional: Hostelería y Turismo
Grado: Superior
Código: HOT05S
Duración del estudio: 2000 horas
Competencia general
La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio de alimentos y bebidas en restauración, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
Entorno profesional
Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración del sector público o privado. En este caso, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección o gerencia de restaurante, o superior jerárquico equivalente. También pueden desarrollar su actividad profesional en el ámbito del comercio de vinos y otras bebidas, ya sea en la venta directa, la distribución o la asesoría.
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
- Director de alimentos y bebidas.
- Supervisor de restauración moderna.
- Maître.
- Jefe de Sala.
- Encargado de bar-cafetería.
- Jefe de banquetes.
- Jefe de operaciones de catering.
- Sumiller.
- Responsable de compra de bebidas.
- Encargado de economato y bodega.
Plan de formación
Primer curso:
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Código Módulo |
DIRECCIÓN DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN Módulo profesional |
Duración del currículo (horas) |
Horas semanales en el centro |
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0180 |
Segunda lengua extranjera. Francés |
102 |
3 |
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0496 |
Control del aprovisionamiento de materias primas |
68 |
2 |
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0501 |
Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria |
102 |
3 |
|
0509 |
Procesos de servicios en bar-cafetería |
238 |
7 |
|
0510 |
Procesos de servicios en restaurante |
272 |
8 |
|
0179 |
Inglés profesional (GS) |
68 |
2 |
|
1709 |
Itinerario personal para la empleabilidad I |
102 |
3 |
|
Módulo optativo I |
34 |
2 |
Segundo curso:
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Código Módulo |
DIRECCIÓN DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN Módulo profesional |
Duración del currículo (horas) |
Horas semanales en el centro |
|
1665 |
Digitalización aplicada a los sectores productivos (GS) |
34 |
1 |
|
0502 |
Gastronomía y nutrición |
99 |
3 |
|
0503 |
Gestión administrativa y comercial en restauración |
165 |
5 |
|
0504 |
Recursos humanos y dirección de equipos en restauración |
66 |
2 |
|
0511 |
Sumillería |
198 |
6 |
|
0512 |
Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración |
231 |
7 |
|
1708 |
Sostenibilidad aplicada al sistema productivo |
34 |
1 |
|
1710 |
Itinerario personal para la empleabilidad II |
68 |
2 |
|
Módulo optativo II |
54 |
3 |
|
|
0513 |
Proyecto intermodular de dirección de servicios en restauración |
65 |
Centros donde se oferta: (curso académico 2025-2026)
|
Provincia |
Localidad |
Centro Educativo |
Tipo |
Dirección centro |
Teléfono |
|
ÁVILA |
ÁVILA |
IES JORGE SANTAYANA |
Público |
C/ SANTO TOMÁS, 6 |
920 352 135 |
|
LEÓN |
LEÓN |
CIFP CIUDAD DE LEÓN |
Público |
C/ LA TORRE, 7 |
987 276 281 |
|
SALAMANCA |
SALAMANCA |
CIFP RODRÍGUEZ FABRÉS |
Público |
C/ CORDEL DE MERINAS, 51 |
923 217 301 |
|
SEGOVIA |
SEGOVIA |
CIFP FELIPE VI |
Público |
C/ DÁMASO ALONSO, 23 |
921 475 077/8 |
| VALLADOLID | VALLADOLID | ALCAZARÉN | Público | C/ MANUEL LÓPEZ ANTOLÍ, 1 | 983 363 330 |
|
VALLADOLID |
VALLADOLID |
IES DIEGO DE PRAVES |
Público |
C/ ESCRIBANO, S/N |
983 391 433 |
|
ZAMORA |
ZAMORA |
CIFP CIUDAD DE ZAMORA | Público | AVDA. REQUEJO, 39 | 980 515 414 |
Normativa
- Título:
Real Decreto 688/2010, de 20 de mayo (BOE de 12 de junio) - Modificación del Título: Real Decreto 500/2024, de 21 de mayo, por el que se modifican determinados reales decretos por los que se establecen títulos de Formación Profesional de grado superior y se fijan sus enseñanzas mínimas.
- Currículo Castilla y León:
- DECRETO 24/2024, de 21 de noviembre, por el que se establece el currículo de los ciclos formativos de grado superior, correspondiente a la oferta de grado D y nivel 3 del Sistema de Formación Profesional, conducentes a la obtención del título de Técnico Superior, en la Comunidad de Castilla y León.
- DECRETO 24/2024, de 21 de noviembre
-
- ORDEN EDU/1315/2024, de 26 de noviembre, por la que se concretan los aspectos específicos del currículo del Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Servicios de Restauración en la Comunidad de Castilla y León.
- ORDEN EDU/1315/2024, de 26 de noviembre
