Dirección de Cocina y Dirección de Servicios de Restauración
Títulos: Técnico Superior Dirección de Cocina y Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración
Familia profesional: Hostelería y Turismo
Grado: Superior
Duración : 3041 horas- 3 cursos escolares
Competencia general y entorno profesional
Las personas que cursen esta doble titulación obtendrán la integración de las competencia general y ámbitos profesionales adquiridos en cada uno de los títulos.
Plan de formación
Existen dos organizaciones de los módulos.
Primera organización:
Código: HOT07DS
Organización en la que la primera titulación a obtener es la de Técnico Superior en Dirección de Cocina si se han superado todos los módulos profesionales del primer y segundo curso y el proyecto intermodular, junto con la realización de la formación en empresa u organismo equiparado con una duración de al menos 515 horas.
Los módulos optativos se corresponderán con la titulación en Técnico Superior en Dirección de Cocina.
|
Código Módulo |
Módulo profesional |
Horas currículo |
Horas semana centro 1º |
Horas semana centro 2º |
Horas semana centro 3º |
|
0496 |
Control del aprovisionamiento de materias primas |
68 |
2 |
||
|
0497 |
Procesos de preelaboración y conservación en cocina |
238 |
7 |
||
|
0499 |
Procesos de elaboración culinaria |
374 |
11 |
||
|
0501 |
Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria |
102 |
3 |
||
|
0179 |
Inglés profesional (GS) |
68 |
2 |
||
|
1709 |
Itinerario personal para la empleabilidad I |
102 |
3 |
||
|
Módulo optativo I (cuatrimestral) |
34 |
2 |
|||
|
0498 |
Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina |
165 |
5 |
||
|
0500 |
Gestión de la producción en cocina |
264 |
8 |
||
|
0502 |
Gastronomía y nutrición |
99 |
3 |
||
|
0503 |
Gestión administrativa y comercial en restauración |
165 |
5 |
||
|
0504 |
Recursos humanos y dirección de equipos en restauración |
66 |
2 |
||
|
1665 |
Digitalización aplicada a los sectores productivos (GS) |
34 |
1 |
||
|
1708 |
Sostenibilidad aplicada al sistema productivo |
34 |
1 |
||
|
1710 |
Itinerario personal para la empleabilidad II |
68 |
2 |
||
|
Módulo optativo II(cuatrimestral) |
54 |
3 |
|||
|
0180 |
Segunda lengua extranjera |
102 |
3 |
||
|
0509 |
Procesos de servicios en bar-cafetería |
238 |
7 |
||
|
0510 |
Procesos de servicios en restaurante |
272 |
8 |
||
|
0511 |
Sumillería |
198 |
6 |
||
|
0512 |
Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración |
231 |
6 |
||
|
0505 |
Proyecto intermodular |
65 |
|||
|
Total |
3041 |
30 |
30 |
30 |
Segunda organización:
Código: HOT08DS
Organización en la que la primera titulación a obtener es la de Técnico Superior en Servicios de Restauración si se han superado todos los módulos profesionales del primer y segundo curso y el proyecto intermodular, junto con la realización de la formación en empresa u organismo equiparado con una duración de al menos 515 horas.
Los módulos optativos se corresponderán con la titulación en Técnico Superior en Servicios de Restauración.
|
Código Módulo |
Módulo profesional |
Horas currículo |
Horas semana centro 1º |
Horas semana centro 2º |
Horas semana centro 3º |
|
0496 |
Control del aprovisionamiento de materias primas |
68 |
2 |
||
|
0501 |
Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria |
102 |
3 |
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|
0509 |
Procesos de servicios en bar-cafetería |
238 |
7 |
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|
0510 |
Procesos de servicios en restaurante |
272 |
8 |
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0179 |
Inglés profesional (GS) |
68 |
2 |
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0180 |
Segunda lengua extranjera |
102 |
3 |
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1709 |
Itinerario personal para la empleabilidad I |
102 |
3 |
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|
Módulo optativo I(cuatrimestral) |
34 |
2 |
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0502 |
Gastronomía y nutrición |
99 |
3 |
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|
0503 |
Gestión administrativa y comercial en restauración |
165 |
5 |
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|
0504 |
Recursos humanos y dirección de equipos en restauración |
66 |
2 |
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0511 |
Sumillería |
198 |
6 |
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0512 |
Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración |
231 |
7 |
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|
1665 |
Digitalización aplicada a los sectores productivos (GS) |
34 |
1 |
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1708 |
Sostenibilidad aplicada al sistema productivo |
34 |
1 |
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1710 |
Itinerario personal para la empleabilidad II |
68 |
2 |
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|
Módulo optativo II(cuatrimestral) |
54 |
3 |
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0497 |
Procesos de preelaboración y conservación en cocina |
238 |
7 |
||
|
0498 |
Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina |
165 |
5 |
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|
0499 |
Procesos de elaboración culinaria |
374 |
10 |
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0500 |
Gestión de la producción en cocina |
264 |
8 |
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0513 |
Proyecto intermodular |
65 |
|||
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Total |
3041 |
30 |
30 |
30 |
Fase de Formación en Empresa(FFE) u organismo equiparado:
|
Horas 1º |
Horas 2º |
Horas 3º |
Horas Totales |
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180 |
385 a 515 |
260 a 360 |
755 a 1055 |
Si no se realiza FFE en 1º curso las horas de primero se acumulan en segundo curso.
Centros donde se oferta: (curso académico 2026-2027)
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Provincia |
Localidad |
Centro Educativo |
Código organización |
Tipo |
Dirección centro |
Teléfono |
|
ÁVILA |
ÁVILA |
IES JORGE SANTAYANA |
HOT07DS |
Público |
C/ SANTO TOMÁS, 6 |
920 352 135 |
|
BURGOS |
BURGOS |
CIFP LA FLORA |
HOT07DS |
Público |
C/ ARCO DEL PILAR, Nº 9 (LA FLORA) |
947 257 631 |
|
SALAMANCA |
SALAMANCA |
CIFP RODRÍGUEZ FABRÉS |
HOT07DS |
Público |
C/ CORDEL DE MERINAS, 51 |
923 217 301 |
|
SALAMANCA |
SALAMANCA |
CIFP RODRÍGUEZ FABRÉS |
HOT08DS |
Público |
C/ CORDEL DE MERINAS, 51 |
923 217 301 |
|
SEGOVIA |
SEGOVIA |
CIFP FELIPE VI |
HOT07DS |
Público |
C/ DÁMASO ALONSO, 23 |
921 475 077 |
Normativa
- Título en Dirección de Cocina:
Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo (BOE d 12 de junio) - Título de Dirección de Servicios de Restauración: Real Decreto 688/2010, de 20 de mayo (BOE de 12 de junio)
- Modificación del Título: Real Decreto 500/2024, de 21 de mayo, por el que se modifican determinados reales decretos por los que se establecen títulos de Formación Profesional de grado superior y se fijan sus enseñanzas mínimas.
- Currículo Castilla y León:
-
- DECRETO 24/2024, de 21 de noviembre, por el que se establece el currículo de los ciclos formativos de grado superior, correspondiente a la oferta de grado D y nivel 3 del Sistema de Formación Profesional, conducentes a la obtención del título de Técnico Superior, en la Comunidad de Castilla y León.
- ORDEN EDU/1312/2024, de 26 de noviembre, por la que se concretan los aspectos específicos del currículo del Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina en la Comunidad de Castilla y León.
- ORDEN EDU/1315/2024, de 26 de noviembre, por la que se concretan los aspectos específicos del currículo del Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Servicios de Restauración en la Comunidad de Castilla y León.
- DECRETO 24/2024, de 21 de noviembre
